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家里的油瓶子多久没彻底洗过了？
是不是总习惯把新油直接倒进旧油壶里接着用，觉得反正都是油，犯不着那么讲究。
可就这么个不起眼的小动作，加上咱们吃了大半辈子的那几种油，很可能在悄悄给身体埋下隐患。
你肯定想问，吃油跟那些大病之间到底能有多大牵连？
咱们得从头说起。
油是每顿饭都躲不开的东西，炒菜要用，拌凉菜要用，就连烙个饼都得抹上一层。
可很多人压根没注意过， 高温加热 之后的油脂会发生什么变化。
平时炒菜冒烟了才下锅，那油烟里的物质被吸进肺里不说，吃到肚子里的油也已经在高温下产生了不少 反式脂肪酸 ，这东西进到血管里，比吃肉还麻烦。
反式脂肪酸多了，血管壁上就容易挂脏东西。
时间一长，血管变窄变硬，心脏和大脑供血就不那么顺畅了。
可这跟癌症有什么关系呢？
关系大着呢。
身体里的细胞要靠血液送养分，血管不通畅，局部组织长期处在一种 慢性缺氧 状态，细胞在这种环境下容易出乱子，异常增生的情况就可能出现。
那是不是不吃油就没事了？
肯定不行。
油是身体必需的，关键在于吃哪种油。
很多人觉得猪油、牛油炒菜香，尤其是老辈人传下来的习惯，觉得荤油做出来的饭才够味。
但这类 饱和脂肪酸 含量高的油，吃多了会让血脂往上蹿，血液变稠，血流速度减慢，身体各处得到的养分就不均衡。
不均衡带来的问题是一连串的。
有的地方养分太多，有的地方养分不够，细胞代谢的废物也运不走，全堆在身体里。
长期这样， 身体内部的炎症水平 会慢慢升高。
炎症这东西，短时间是身体在自我保护，可要是常年处在低度炎症状态，细胞就容易在修复过程中出错，出错次数多了，癌变的可能性就跟着往上涨。
那到底该吃什么油呢？
现在不少营养学方面的观察都指向了三种油，跟咱们平时常吃的确实不太一样。
头一种就是 橄榄油 ，特别是那种初榨的。
它里面有一种叫单不饱和脂肪酸的东西，含量比较高，这种物质对调节血脂有好处，不容易让血管里堆东西。
不过买橄榄油有个讲究，得看清楚是 冷榨 的。
冷榨能保留更多天然成分，要是精炼过的，那好处就打了折扣。
炒菜的时候也别烧太热，橄榄油更适合凉拌或者快炒，温度太高同样会破坏它的好成分。
每天早上拌个青菜，或者调个沙拉，淋上一勺，既清爽又放心。
第二种值得换的是 亚麻籽油 。
这种油在北方一些地方常吃，但很多南方家庭可能还不太熟悉。
它突出的地方在于含有比较多的α亚麻酸，这种物质在身体里可以转化成对大脑和血管有益的东西。
中老年人最怕脑子出问题，日常饮食里加一点亚麻籽油，对维护神经系统的正常功能有积极作用。
但亚麻籽油有个脾气，就是怕热。
它绝对不能用来煎炸爆炒，一加热好东西就全跑了，还可能产生不好的物质。
最好的办法是拌在粥里、面条里，或者做汤的时候关火之后滴几滴。
一次也别买大瓶，这种油容易氧化，小瓶装放冰箱里，吃完了再买新鲜的。
第三种可能不少人小时候吃过，就是 菜籽油 ，但说的是那种传统的、没有经过过度精炼的。
现在超市里很多菜籽油都经过了高温处理，虽然烟点高了，炒菜没那么多烟，可很多天然的营养也少了。
要是能找到那种采用 物理压榨 方式做出来的菜籽油，里面的油酸含量也不错，而且带有一种特殊的香味。
用这种油炒家常菜特别合适，尤其是炒青菜、煎豆腐，味道比色拉油香多了。
但也要注意控制油温，别等油冒烟了再放菜。
可以先热锅，再倒油，稍微有点温度就把菜下锅，这样既保留了油的营养，也不容易产生有害物。
买菜籽油的时候多看一眼标签，选非转基因的，心里更踏实。
光换油还不够，平时用油的习惯也得跟着变。
很多人家里炒菜讲究大火爆炒，觉得那样出锅快、菜色好，可油温一高，哪怕是好油也变得不健康了。
建议炒菜的时候心里有个数，拿根葱或者筷子试一下，周围冒小泡了就可以，别等冒大烟。
控制油温 跟选对油是同等重要的事。
还有家里的油壶，位置放不对也不行。
很多人习惯把油壶放在灶台边上，顺手。
可灶台旁边温度高，光线也强，油在这种环境下氧化得特别快。
氧化之后的油会有股哈喇味，这时候里面的有害物质已经生成了不少。
油壶应该放在 阴凉干燥 的柜子里，用完马上盖紧盖子，减少跟空气接触的时间。
再一个就是油别老吃一种。
虽然咱们推荐了三种，但也不是说就钉死在这上头了。
可以换着吃，这瓶吃完了换另一种，或者家里同时备两种，炒菜用一种，凉拌用另一种。
这样营养更全面，也能分散风险。
毕竟每一种油的脂肪酸构成都不一样， 轮换着吃 对身体更公平。
说到这儿，得提一个常被忽略的事，就是炸过东西的油怎么处理。
好些人觉得炸完东西的油倒了可惜，留着下次炒菜用。
可这油经过一次高温之后， 已经产生了不少氧化物和聚合物 ，再加热只会让有害物更多。
这种油实在舍不得扔，可以留着用来拌比较干的饲料，但绝对不能再进炒锅了。
有人可能会想，那我干脆把油全换成橄榄油得了。
也不建议这么干。
单一油品 没法满足身体对各类脂肪酸的全部需求，而且橄榄油的一些成分在高温下也不稳定。
最好
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